**食品添加剂苯甲酸的性质及作用分析** 苯甲酸作为一种常见的食品添加剂，广泛应用于各种食品中，以防止食品变质和延长保质期。本文将详细介绍苯甲酸的化学性质、作用机理以及在我国的使用规范。 **一、苯甲酸的化学性质** 苯甲酸，化学式为C7H6O2，是一种无色或白色针状结晶，具有特殊的香气。苯甲酸在常温下稳定，不易分解，但在高温、强酸或强碱条件下易分解。苯甲酸的熔点为122.4℃，沸点为249.2℃，易溶于水、乙醇和乙醚等有机溶剂。 **二、苯甲酸的作用机理** 苯甲酸具有抑制微生物生长的作用，其机理主要是通过破坏微生物细胞膜的结构，使细胞失去渗透平衡，导致细胞内容物外泄，最终使微生物死亡。苯甲酸对细菌、真菌和酵母菌均有抑制作用，但对病毒无效。 **三、苯甲酸在食品中的应用** 1. **防腐作用**：苯甲酸是常用的防腐剂，广泛应用于饮料、果酱、果冻、罐头、酱菜等食品中，能有效抑制食品中的微生物生长，延长食品的保质期。 2. **调味作用**：苯甲酸具有一定的苦味，可作为一种调味剂，用于调味品、糕点等食品中。 3. **着色作用**：苯甲酸在酸性条件下可形成红色溶液，可用于食品着色，如糖果、糕点等。 **四、苯甲酸的使用规范** 1. **限量标准**：我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，苯甲酸在各类食品中的最大使用量不得超过规定限量。 2. **注意事项**：苯甲酸不宜与酸性物质混合使用，以免分解产生苯，对人体造成危害。此外，长期过量摄入苯甲酸可能导致过敏反应、哮喘等不良反应。 **五、结论** 苯甲酸作为一种重要的食品添加剂，在食品防腐、调味和着色等方面发挥着重要作用。了解苯甲酸的化学性质、作用机理和使用规范，有助于保障食品安全，维护消费者健康。在食品生产过程中，应严格按照国家标准使用苯甲酸，确保食品质量安全。