餐饮管理制度“十不准”后厨汇总如下：一、严禁使用过期、变质食材；二、严禁操作不规范；三、严禁食品交叉污染；四、严禁私自调换食材；五、严禁随意更改菜单；六、严禁使用未经批准的添加剂；七、严禁操作区域不清洁；八、严禁随意堆放物品；九、严禁违反消防安全规定；十、严禁违反食品安全法律法规。请各后厨严格遵守。

餐饮管理制度十不准后厨，保障食品安全，守护舌尖上的安全

餐饮业作为我国国民经济的重要组成部分，关系到广大人民群众的饮食安全和身体健康，为了规范餐饮行业的管理，保障食品安全，我国制定了一系列餐饮管理制度，本文将针对“餐饮管理制度十不准后厨”进行解读，并汇总不同地区的相关制度，以期为餐饮行业提供有益的参考。

餐饮管理制度十不准后厨

1、不准使用过期、变质、有毒、有害的食品原料。

2、不准使用未经清洗、消毒的食品容器、工具和设备。

3、不准使用未经检验、检疫的肉类、水产品等食品。

4、不准使用不符合卫生标准的食用油、调料等。

5、不准在操作过程中，将生食与熟食交叉污染。

6、不准在操作过程中，将食品与地面、墙壁、天花板等交叉污染。

7、不准在操作过程中，将食品与工作人员的衣物、手部等交叉污染。

8、不准在操作过程中，将食品与老鼠、蚊蝇等害虫交叉污染。

9、不准在操作过程中，将食品与污水、垃圾等交叉污染。

10、不准在操作过程中，将食品与不符合卫生标准的空气交叉污染。

不同地区餐饮管理制度汇总

1、北京市

北京市餐饮服务食品安全监督管理办法规定，餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理人员，加强食品原料采购、加工、储存、销售等环节的监督管理。

2、上海市

上海市餐饮服务食品安全管理办法规定，餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理制度，对食品原料采购、加工、储存、销售等环节进行严格把关，确保食品安全。

3、广东省

广东省餐饮服务食品安全监督管理办法规定，餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理制度，加强食品原料采购、加工、储存、销售等环节的监督管理，确保食品安全。

4、浙江省

浙江省餐饮服务食品安全监督管理办法规定，餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理人员，加强食品原料采购、加工、储存、销售等环节的监督管理。

5、江苏省

江苏省餐饮服务食品安全监督管理办法规定，餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理制度，加强食品原料采购、加工、储存、销售等环节的监督管理，确保食品安全。

餐饮管理制度十不准后厨是我国餐饮行业的基本规范，旨在保障食品安全，守护人民群众的舌尖上的安全，各地区应根据自身实际情况，制定相应的餐饮管理制度，加强餐饮服务单位的监督管理，共同营造一个安全、健康的餐饮环境，让我们携手努力，为人民群众提供更加优质的餐饮服务。